天鎏科技--『大師父控菜管理系統』

很多餐廳導入POS點餐系統之後，還是常會遇到客戶點餐之後，得等很久很久才會送到客戶桌上，事實上也不能怪廚師!老闆買廚具會考慮到烤箱可以一次烤12隻雞，但卻忘了買『大師父控菜管理系統』!

因為一般餐廳的流程都是客戶點餐之後，廚房印表機會印出一張工作單，而這張工作單可能把廚房裡的烤箱啦！鍋子啦佔用住了…例如客戶點了一份牛肉披薩、一份水餃，而烤一份披薩得15分鐘，此時烤箱就被披薩佔用了！所有要進烤箱的餐點得等烤箱15分鐘後有空的時候才能再擺進去了…相同的其他爐具鍋子也會有相同狀況，所以有經驗的主廚都會依據自己的經驗看單子做判斷來調理，但是很有經驗的主廚還是會休假，所以我們開發這套『大師父控菜管理系統』來輔助廚房流程…

如何在有限的爐具與烤箱,同一時間可以同時生產最大數量

例如不管外場客桌如何點餐，例如A01點1份炒青菜 1碗牛肉麵   B05桌點2份炒青菜3碗牛肉麵

系統整理之後進廚房控菜畫面就是炒青菜要做3份、牛肉麵要做4碗

這樣廚師可以一次下3份青菜的量 ，牛肉麵下4碗的量，出菜速度一定最快～

簡單示意圖如上

我們系統提供控菜功能如下

1可以設定控菜系統彙整時間，例如固定3分鐘彙整一次所有桌子點餐內容

2合理時間未出菜警告訊息，超出應出菜時間便呈現紅色做警告

3製作完成，出菜標示，廚師生產完成便按完成鈕（可以依據份數做減量處理）

主廚控菜畫面

畫面特色

1系統可以設定幾分鐘匯整一次,這樣相同菜色就會自己加總一次,方便廚師判斷一次下鍋要幾份的量,也方便備料的助理準備配料

2方便控菜行政主廚做備註(已入單.製作中)

3超過應出菜時間跳紅色警告,需立即處理

4可以查詢菜色調理口味,特別需要注意調理口味的產品會用紅色提示

5主廚調理完成之後,點選產品按已完成,便會從畫面上清除掉,倘若畫面乾乾淨淨,代表所有工作已完成

外場服務生畫面

畫面特色

1方便菜口服務生查詢廚師工作進度『入單未做』.『入單製作中』.『已完成可上菜』

2隨時可以查詢以點餐各桌餐點明細

3隨時可以看到哪一道菜尚未送至客桌

4當日任何一桌點餐內容皆可以查詢

5可以看到任何一桌『入座時間』.『用餐人數』